México, 1 Julio. El investigador de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), Jorge Fernando Toro Vázquez, destacó la importancia que tienen los lípidos en materia de salud y en la elaboración de productos de consumo humano.
En las instalaciones del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (IPICYT), dictó la conferencia “Los lípidos de sistemas alimentarios y el auto-ensamble molecular como alternativa para estructurar aceites vegetales”.
“Los lípidos, como los conocemos, siempre han tenido el estigma de ser causantes del deterioro de la salud, y mi intención es que también pueden ser usados para elaborar productos alimenticios más saludables”, indicó Toro Vázquez en un comunicado del instituto.
El investigador, primer latinoamericano en obtener el premio “Timothy L. Mounts”, mencionó que los lípidos también pueden ser benéficos y ser utilizados en sistemas alimentarios, en productos cosméticos, o en productos farmacéuticos.
La importancia de la investigación radica en que se puede evitar el uso de otros componentes para disolverlos, hacerlos más saludables, más eficientes para uso farmacéutico, incluso más baratos y de uso humano que no afecte la salud.
Se refirió a las propiedades físicas de los organogeles y en su aplicación en aceites vegetales saludables, ya que a partir de esto se pueden formular alimentos sin el uso de grasas saturadas o ácidos grasos de los denominados trans que afectan la salud al ser detonantes de enfermedades cardiovasculares y de síndrome metabólico.