Con la finalidad de reducir el desperdicio de alimentos y evitar la generación de estos residuos orgánicos que comúnmente son enviados a sitios de disposición final como rellenos sanitarios, la Secretaría del Medio Ambiente (Sedema) de la Ciudad de México emitió el lunes 10 de junio en la Gaceta Oficial el “Aviso por el cual se da a conocer el Programa de Certificación Cero Residuos de Alimentos de la Ciudad de México”, el cual puede consultarse en el siguiente enlace: https://data.consejeria.cdmx.gob.mx/portal_old/uploads/gacetas/78b8fbf1f45e518dd467319eec195b1a.pdf .
Este Programa está formulado para que los grandes generadores de residuos puedan diseñar y ejecutar un Plan de implementación Cero Residuos de Alimentos durante un periodo de 18 meses. El plan se conforma por una serie de criterios voluntarios que tienen por objetivo prevenir y reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 50 por ciento.
Los resultados obtenidos en el establecimiento deberán reportarse ante la Sedema de forma semestral, mismos que serán evaluados por la Dirección General de Evaluación de Impacto y Regulación Ambiental. En caso de que se dé cumplimiento a los objetivos del Programa, la Sedema podrá otorgarles una Certificación de establecimiento Cero Residuos de Alimentos.
Se ha identificado que el proceso de descomposición de residuos orgánicos es una fuente importante de emisiones contaminantes y puede generar distintos impactos ambientales. De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medioambiente (PNUMA), alrededor del 8 al 10 por ciento de las emisiones totales de gases y compuestos de efecto invernadero, a nivel global, está ligada a los residuos de alimentos.
De igual manera, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) refiere que anualmente se desperdician mil 300 millones de toneladas de alimentos a nivel mundial. Esta cifra incluye frutas y verduras, cereales, hortalizas, semillas oleaginosas y tubérculos; carnes, productos lácteos y pescados. Se estima que la cantidad de alimentos que se desperdician de forma per cápita en América Latina y el Caribe es del 11.6 por ciento, lo que equivale a 220 millones de toneladas al año.
De acuerdo con el Inventario Nacional de Emisiones de Gases y Compuestos de Efecto Invernadero 1990-2019, publicado por el Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático (INECC), para el año 2019, en México se emitieron 736.63 millones de toneladas de CO₂e. De esta cifra, el 7 por ciento provino de la disposición final de residuos.
El Programa es de carácter voluntario y contribuye a la autorregulación de los grandes generadores de residuos de alimentos en la Ciudad de México, los cuales se tienen identificados como aquellos que generan más de 50 kilogramos de estos residuos al día, como restaurantes, hoteles, hospitales y los más de 300 mercados públicos.